Специи: что к чему добавлять — сочетания специй для разных блюд

Правильно подобранные специи помогают раскрыть вкус и аромат продуктов. Разные приправы хорошо сочетаются с мясом, рыбой, овощами, супами, гарнирами и напитками.

Ниже собраны варианты сочетаний специй и пряностей для разных блюд. Список можно использовать как небольшую шпаргалку при приготовлении пищи.

Первые блюда и супы

Мясной суп

Лук, чеснок, петрушка, морковь, кольраби, шафран, куркума, лук-порей, сушёные грибы, карри, чёрный перец, лавровый лист, любисток, пастернак, тимьян, мускатный орех, свежий сладкий перец, острый перец, кайенский перец, базилик, чабер, розмарин, огуречная трава, кардамон.

Овощной суп

Чеснок, перечная мята, морковь, петрушка, сельдерей, любисток, свежая зелень пряных овощей, чёрный перец, базилик, чабер, шалфей, майоран, карри, бедренец-камнеломка, сушёные грибы, огуречная трава, тысячелистник, пастернак, портулак, розмарин.

Грибной суп

Свежие или сушёные грибы, лук, чеснок, сладкий и острый красный перец, кайенский перец, чёрный перец, тмин, базилик, розмарин, эстрагон, петрушка, лук-резанец, сельдерей, любисток.

Луковый суп

Лук, чеснок, чёрный перец, любисток, тмин, базилик, чабер, тимьян, мускатный орех, майоран.

Суп из фасоли

Лук, чеснок, чёрный перец, тмин, майоран, мускатный орех, базилик, сладкий и острый красный перец, кориандр, иссоп, чабер.

Картофельный суп

Лук, чеснок, чёрный перец, майоран, тмин, базилик, купырь, мускатный орех, сладкий красный перец, бедренец-камнеломка, лавровый лист, галгант, тысячелистник, пастернак, иссоп.

Гороховый суп

Чеснок, лук, чёрный перец, гвоздика, тмин, мускатный орех, кориандр, чабер.

Рыбный суп

Лук, чеснок, чёрный перец, сладкий и острый красный перец, душистый перец, розмарин, шалфей, майоран, мускатный орех, карри, укроп, тимьян, кайенский перец, лаванда, любисток, чабер, лавровый лист, аир.

Борщ

Лук, чеснок, петрушка, купырь, тмин, любисток, можжевельник, чёрный перец.

Щи из квашеной капусты

Чеснок, лук, чёрный перец, грибы, сладкий и острый красный перец, кайенский перец, майоран, любисток, лавровый лист, базилик, можжевельник, розмарин.

Солянка

Лук, грибы, маслины, чёрный перец, укроп, лимонный сок, каперсы.

Бульон

Чеснок, лук, базилик, эстрагон, лавровый лист, мускатный цвет, любисток, мелисса лекарственная.

Вторые блюда и гарниры

Гарнир из савойской капусты

Анис, майоран, тмин, базилик, лук, чеснок, можжевельник.

Гарнир из цветной капусты

Базилик, чабер, эстрагон, мускатный цвет.

Гарнир из белокочанной капусты

Тмин, гвоздика, чёрный перец, сладкий или острый красный перец, майоран, кориандр, чеснок, лук, огуречная трава, аир.

Гарнир из квашеной капусты

Лук, чеснок, чёрный перец, грибы, сладкий или острый красный перец, майоран, любисток, лавровый лист, тмин, мускатный орех, пряности для супа, хрен, базилик, эстрагон, фенхель, душистый перец, можжевельник.

Гарнир из шпината

Чеснок, укроп, душистый перец, базилик.

Гарнир из гороха

Тимьян, розмарин, тмин, купырь, кориандр, мускатный цвет, петрушка, лук, чеснок, базилик, чабер.

Гарнир из чечевицы

Чабер, карри, кориандр, чёрный перец, лук, чеснок.

Гарнир из сушёной фасоли

Чёрный перец, майоран, чабер, чеснок, лук, купырь, кориандр, сладкий или острый красный перец, белый или зелёный перец, сельдерей, кислый щавель, карри.

Гарнир из бобовых

Чабер, карри, имбирь, мускатный цвет, сладкий или острый красный перец, чёрный перец, белый или зелёный перец, майоран, лук, чеснок.

Блюда из картофеля

Лук, сельдерей, чёрный перец, петрушка, майоран, мускатный орех, тмин, базилик, чабер, тимьян, укроп, лавровый лист, аир.

Жареный картофель

Лук, чёрный перец, тмин, майоран, базилик, тимьян, чабер.

Картофельное пюре

Лук, чёрный перец, мускатный цвет, петрушка, свежая пряная зелень, купырь.

Рис

Карри, эстрагон, имбирь, кардамон, чеснок, любисток, купырь, мускатный цвет, красный перец, петрушка, шафран, портулак, майоран, душица, сладкий и горький миндаль, кориандр.

Мясо, дичь и птица

Блюда из мяса

Лук, чеснок, сладкий и острый красный перец, кайенский перец, базилик, чабер, шалфей, тимьян, розмарин, карри, душица, лавровый лист, имбирь, грибы, можжевельник.

Рагу из мяса

Лук, чеснок, чёрный перец, сладкий и острый красный перец, базилик, чабер, карри, эстрагон, можжевельник, каперсы, гвоздика, кресс-салат.

Гуляш

Лук, чеснок, сладкий и острый красный перец, кайенский перец, чёрный перец, майоран, тмин, имбирь, мускатный цвет, любисток, кориандр, лавровый лист, розмарин, душица, галгант, тысячелистник, пряности для супа.

Бифштекс

Чабер, кардамон, хрен, шалфей, базилик, розмарин, кресс-салат.

Жареная баранина

Базилик, имбирь, каперсы, кардамон, чеснок, тмин, лаванда, любисток, лавровый лист, гвоздика, сладкий и острый красный перец, душистый перец, розмарин, шафран, можжевельник, эстрагон, перечная мята, мелисса лекарственная, майоран, аир.

Жареная свинина

Чеснок, лук, майоран, чёрный перец, базилик, шалфей, душица, сладкий и острый красный перец, лавровый лист, розмарин, тимьян, тмин, чабер, мускатный цвет, можжевельник, кардамон, кориандр, мелисса, аир, иссоп.

Жареная дичь

Лук, чеснок, чёрный перец, мускатный цвет, душистый перец, майоран, лавровый лист, душица, розмарин, можжевельник, тмин, мелисса.

Дичь в собственном соку

Базилик, чабер, лук, чеснок, чёрный перец, кайенский перец, кориандр, лавровый лист, гвоздика, тысячелистник, грибы, сладкий и острый красный перец, тёртая петрушка, майоран, мускатный орех или мускатный цвет, тмин, тимьян, розмарин, можжевельник, эстрагон, шалфей, карри, пряности для супа.

Жареная птица

Майоран, чёрный перец, сладкий и острый красный перец, карри, шалфей, эстрагон, тимьян, розмарин, тмин, чабер, корица, имбирь.

Чтобы нежирная птица не пересыхала при жарке, можно использовать маринад или небольшое количество масла. В исходном варианте также предлагается вводить смесь вина, соли и пряностей внутрь птицы, однако для домашнего приготовления проще использовать предварительное маринование.

Утка

Майоран, чёрный перец, шалфей, тысячелистник, корица, тимьян, карри, имбирь, розмарин, чабер, эстрагон.

Гусь

Майоран, шалфей, эстрагон, розмарин, тимьян, чёрный перец, карри, чабер.

Индейка

Майоран, шалфей, эстрагон, розмарин, тимьян, чёрный перец.

Курица

Майоран, карри, розмарин, тимьян, имбирь, корица.

Куриная печень

Шалфей, лук, немного чёрного перца, розмарин.

Субпродукты

Укроп, эстрагон, лавровый лист, майоран, мускатный цвет, гвоздика, петрушка, чёрный перец, душистый перец, лук, чеснок, лук-резанец, можжевельник, лимонный сок.

Домашняя колбаса

Чеснок, чёрный перец, тмин, сладкий и острый красный перец, майоран, лавровый лист, тимьян, базилик.

Студень

Душистый перец, чеснок, лук, чёрный перец, сладкий или острый красный перец, лавровый лист, гвоздика.

Рыба

Блюда из рыбы

Зелень и корень петрушки, чёрный перец, майоран, мускатный цвет, карри, укроп, чабер, эстрагон, лук, чеснок, сладкий и острый красный перец, душистый перец, розмарин, шалфей, тмин, белая горчица, тимьян, пастернак, лавровый лист, перечная мята.

Жареная рыба

Базилик, чёрный перец, листовая зелень, чеснок, чабер, бедренец-камнеломка, огуречная трава, фенхель, укроп, тмин, мускатный цвет, сладкий красный перец, петрушка, мелисса, карри, сладкий и горький миндаль, кардамон, кориандр, кресс-салат.

Тушёная и варёная рыба

Лук, чеснок, мускатный цвет, гвоздика, лавровый лист, тёртая петрушка, базилик, чабер, фенхель, душистый перец, розмарин, мелисса, бедренец-камнеломка, карри.

Напитки

Компот из слив

Анис, мускатный орех, душистый перец, шалфей.

Компот из груш

Имбирь, мускатный орех, гвоздика.

Как правильно сочетать специи?

При выборе приправ важно учитывать основной продукт и способ его приготовления. Для одного блюда необязательно использовать все перечисленные специи одновременно: обычно достаточно нескольких хорошо сочетающихся пряностей.

Количество специй зависит от их вида, формы (свежие или сушёные), интенсивности аромата и индивидуальных вкусовых предпочтений.

Острые специи, такие как кайенский перец и другие виды чили, следует использовать умеренно, особенно если блюдо предназначено для детей или людей с чувствительным желудком.

Какие специи подходят для мясного супа?

Для мясного супа можно использовать лук, чеснок, петрушку, чёрный перец, лавровый лист, тимьян, базилик, розмарин, майоран, куркуму, карри и другие пряности. Выбор зависит от рецепта и вида мяса.

Какие специи добавляют в овощной суп?

Для овощного супа подходят чеснок, петрушка, сельдерей, базилик, чабер, майоран, чёрный перец, карри, розмарин и другие пряные травы.

Какие специи подходят для рыбы?

Для рыбы часто используют чёрный и душистый перец, укроп, петрушку, тимьян, розмарин, базилик, майоран, чеснок, эстрагон, фенхель и лавровый лист. Приправы можно подбирать с учётом способа приготовления рыбы.

Какие специи добавлять в жареную рыбу?

Для жареной рыбы можно использовать базилик, чёрный перец, чеснок, укроп, фенхель, тмин, петрушку, кориандр, карри и другие пряности.

Какие специи подходят для курицы?

К курице хорошо подходят майоран, карри, розмарин, тимьян, имбирь, корица, чёрный перец, шалфей и эстрагон.

Какие специи добавляют к свинине?

Для свинины подходят чеснок, лук, майоран, чёрный перец, базилик, шалфей, душица, тимьян, розмарин, тмин, чабер, кориандр и лавровый лист.

Какие специи подходят для баранины?

Для баранины можно использовать базилик, имбирь, кардамон, чеснок, тмин, майоран, розмарин, шафран, эстрагон, красный перец, душистый перец и другие пряности.

Какие специи добавлять в картофель?

К картофелю подходят лук, чёрный перец, петрушка, майоран, мускатный орех, тмин, базилик, чабер, тимьян, укроп и лавровый лист.

Какие специи подходят для картофельного пюре?

Для картофельного пюре можно использовать чёрный перец, лук, петрушку, мускатный цвет и свежую пряную зелень. Количество приправ подбирают по вкусу.

Какие специи добавляют в рис?

Для риса подходят карри, имбирь, кардамон, чеснок, шафран, кориандр, майоран, эстрагон, красный перец, петрушка и мускатный цвет.

Какие специи добавлять в грибной суп?

В грибной суп можно добавить лук, чеснок, чёрный перец, красный перец, тмин, базилик, розмарин, эстрагон, петрушку, сельдерей и любисток.

Какие специи подходят для бобовых?

Для фасоли, гороха и других бобовых подходят чабер, майоран, тмин, кориандр, карри, чёрный перец, имбирь, базилик, чеснок и лук.

Какие специи подходят для супов?

Для разных супов используют лук, чеснок, чёрный перец, лавровый лист, петрушку, укроп, базилик, майоран, тимьян, розмарин, сельдерей, тмин и другие пряности. Конкретный набор зависит от основы супа.

Какие специи подходят для мяса?

К мясу подходят чёрный и красный перец, чеснок, лук, базилик, тимьян, розмарин, майоран, шалфей, тмин, кориандр, карри, лавровый лист и другие пряности.

Какие специи подходят для птицы?

Для птицы можно использовать майоран, шалфей, тимьян, розмарин, эстрагон, чёрный и красный перец, карри, имбирь и корицу. Сочетание зависит от вида птицы и способа приготовления.